此菜色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，回味无穷。

主料：大黄鱼500克；

配料：青豆50克，笋丁50克；

调料：酱酒30克、植物油1000克，盐、醋50克、湿淀粉50克，淀粉30克，白沟90克，葱段少许。

1、大黄鱼洗净，沥干水分，用刀将黄鱼的两面用斜刀法从头至尾每隔三分左右锲一刀（荷叶片），刀深及骨为上，再用淀粉拍满鱼的全身，提起鱼尾抖一抖，抖去没有粘住的粉粒；

2、锅内放油，在旺火上烧至沸腾时，投入黄鱼炸，黄鱼投入后，油温要保持在七成热左右，炸至八成熟时，用漏勺捞起，待油温再浇至沸热时，将黄鱼投入复炸至外层松脆；

3、将另一炒锅烧热，用油滑锅后，放半勺油烧至温热时，加入酱油，盐、味精和白沟，烧开后再放米醋，即用湿淀粉勾芡推勺，再加沸油，并用手勺搅至卤汁起泡，加入葱段，随即将油锅中的黄鱼用漏勺捞出装入鱼盘，然后将卤汁溢遍鱼的全身，撒上已烫好的青豆和笋丁迅速上桌。