特点：此菜色泽红亮，咸甜适口，内质脆嫩。

主料：鲜泥螺350克；

配料：大葱10克，干红辣椒2只；

调料：精盐10克，味精10克，淀粉15克，白糖30克，醋25克，料酒10克，油150克，花生油100克，胡椒面少许，酱油20克，汤少许。

1、将新鲜的泥螺用竹筛筛取多余的水份，而后洗净；

2、旺火加油烧至五成热时，放入干红辣椒丝，酱油少许，盐，料酒，糖等炒几下；

3、将泥螺迅速倒入锅中翻炒两三下，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，味精，出锅即可。