本港竹蛏为如东海鲜一绝，营养丰富，此菜鲜嫩爽口，汤色润白，独具特色的海鲜味。

主料：本港竹蛏750克；

配料：木耳 100克，菜胆30克，文蛤100克；

调料：精盐3克，黄酒15克，葱末5克。

1、竹蛏干清水浸泡6-12小时烧开（发蛏的原汤留待煨蛏时加入），然后剖蛏，去其泥沙和杂物，洗净，再加入清水和适量食用碱（1：20）用中火慢烧待蛏醒至柔软嫩滑状时，将蛏捞出，再用清水冲洗沥干；

2、先用猪油爆炒蛏片盛起，在锅中放入竹蛏干原汁汤，加入文蛤，葱，黄酒等，烧至乳白色；

3、加入蛋皮，木耳等，加入菜胆后起锅。上菜前拿去文蛤（因其已煨老）。